Kiürült a hűtő. Persze amíg tojás van itthon, eddig sem estem kétségbe. Kedvencem a lágytojás, de valahogy mindig türelmetlenné tesz a lágytojás pucolgatása főzés után. Mert ugye ha forró, alig lehet hozzáérni, ha pedig jól lehűtjük a tojást, hidegen meg nem az igazi. A buggyantott tojással mindkét problémát el lehet kerülni. Igen ám, de ez nem kimondottan könnyű műfaj, gondolnánk, mert ha beleütünk egy nyers tojást a lobogó vízbe, akkor mi a garancia, hogy nem valami rojtos, gusztustalan izét halászunk ki a végén a fazékból, arról nem is beszélve, hogy meddig is kell főzni?
Már régóta kísérleteztem a buggyantott tojás tökéletesítésével. Gordon Ramsey tippje az volt, hogy keverjük meg a vizet, hogy örvény keletkezzen benne, és oda öntsük a tojást. Olvastam olyan tippet is, hogy óvatosan rá kell hajtogatni a szétcsúszott, vízben lebegő fehérjét a sárgájára, hogy formát kapjon a tojás. Próbálgattam, végül feladtam. Beláttam, ez nem az én műfajom. Aztán kaptam egy fantasztikus könyvet a férjemtől, előkarácsonyi ajándék gyanánt, és úgy döntöttem, adok a buggyantott tojás készítésének még egy utolsó esélyt, és bizony, nem bántam meg.
 |
| Buggyantott tojás pirítóson, házi majonézzel |
Megfejtettem a titkot! Az egyik leglényegesebb dolog az, hogy egy igazán mély fazék kell. Ha lehet, 25 cm magas! Igen. Ez nem vicc. Annak az egy darab tojásnak. Amikor forr a sózott, ecetes víz, akkor jöhet az Ramsay féle örvény, de azért nem kell tornádó a vízbe, csak annyi, hogy forogjon a víz, és mehet bele az előre kis csészébe feltört tojás. Ezután türelem. A tojás ugyanis leül a magas fazék aljára. Ahogy azonban elkezd főni, szép lassan feljön a felszínre. A titok pedig, hogy nem kell piszkálni. Amikorra feljön, addigra körülbelül kellőképpen meg is főtt. Óvatosan ki kell emelni, és ha van feleslegesen lógó rész rajta, vigyázva levághatjuk, formázhatjuk a tojást, bár tapasztalatom szerint ezzel a technikával erre szinte egyáltalán nem lesz szükség.
Bár az lett volna az igazi, ha a buggyantott tojás egy Benedict tojásos szendvicsként végzi, de sajnos sonka és hollandi mártás nélkül ez nem megvalósítható, így egy gyorsan elkészíthető házi majonézzel dobtam fel a reggelit.
Korábban a majonéz elkészítése házilag szintén okozott némi fejfájást. Valahogy sosem lett elég krémes és sűrű. Na igen. Így jár az ember lánya, ha nagyanyáink Horváth Ilona szakácskönyvéből, vagy a netről próbálkozik. De az új könyv ráébresztett, hogy hatalmas igyekezetemben, hogy egészségesen éljek, féltem kellő mennyiségű olajat adni a tojássárgájához. Lelkesen kerestem ki a könyvben a receptet, és döbbenten láttam, hogy a hivatalos francia konyhatechnikai leírás szerint 4db tojássárgájához 1 liter!!! olaj dukál. És bizony. Megfelelő mennyiségű olajtól az emulzió selmyes lesz és lágyan krémes állagú.
Házi majonéz:
1 tojás sárgája
1 teáskanál mustár
2 teáskanál almaecet
1 teáskanál porcukor
A fentieket összekeverem, ezután lassan elkezdem hozzáadni az olajat. Bármilyen olaj jó hozzá. Aki szereti, használhat hidegen sajtolt repceolajat, vagy olíva olajat, de teljesen megfelelő a szokásos étolaj is, aminek semleges íze van. Lassan csorgatva adagolom az olajat az emulzióhoz, és közben folyamatosan keverem. 1 tojás sárgájához maximum 2,5dl olajat adjunk, bár én valamivel kevesebbet adok hozzá. Éppen annyit, amennyi ahhoz kell, hogy megkapjam a kívánt sűrűséget. Pici sóval ízesítjük, és ha az ízén szeretnénk még változtatni, óvatosan adhatunk még hozzá mustárt, ecetet és porcukrot is, vagy bármilyen apróra vágott zöldfűszert és borsot.
Bár az lett volna az igazi, ha a buggyantott tojás egy Benedict tojásos szendvicsként végzi, de sajnos sonka és hollandi mártás nélkül ez nem megvalósítható, így egy gyorsan elkészíthető házi majonézzel dobtam fel a reggelit.
Korábban a majonéz elkészítése házilag szintén okozott némi fejfájást. Valahogy sosem lett elég krémes és sűrű. Na igen. Így jár az ember lánya, ha nagyanyáink Horváth Ilona szakácskönyvéből, vagy a netről próbálkozik. De az új könyv ráébresztett, hogy hatalmas igyekezetemben, hogy egészségesen éljek, féltem kellő mennyiségű olajat adni a tojássárgájához. Lelkesen kerestem ki a könyvben a receptet, és döbbenten láttam, hogy a hivatalos francia konyhatechnikai leírás szerint 4db tojássárgájához 1 liter!!! olaj dukál. És bizony. Megfelelő mennyiségű olajtól az emulzió selmyes lesz és lágyan krémes állagú.
Házi majonéz:
1 tojás sárgája
1 teáskanál mustár
2 teáskanál almaecet
1 teáskanál porcukor
A fentieket összekeverem, ezután lassan elkezdem hozzáadni az olajat. Bármilyen olaj jó hozzá. Aki szereti, használhat hidegen sajtolt repceolajat, vagy olíva olajat, de teljesen megfelelő a szokásos étolaj is, aminek semleges íze van. Lassan csorgatva adagolom az olajat az emulzióhoz, és közben folyamatosan keverem. 1 tojás sárgájához maximum 2,5dl olajat adjunk, bár én valamivel kevesebbet adok hozzá. Éppen annyit, amennyi ahhoz kell, hogy megkapjam a kívánt sűrűséget. Pici sóval ízesítjük, és ha az ízén szeretnénk még változtatni, óvatosan adhatunk még hozzá mustárt, ecetet és porcukrot is, vagy bármilyen apróra vágott zöldfűszert és borsot.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése