India ízei: Madras curry és Baingan bharta

Imádom a fűszeres indiai konyhát, és az a néhány recept amit ismerek, az rendszeresen szerepel nálunk a menüben. Madras curryból legutóbb 12 főre főztem csirkehúsból és meglepően nagy sikere volt. Számtalan recept létezik, semmi nincs kőbe vésve, így bátran igazítsa mindenki kedvére az arányokat. Előre bocsátom, fűszerek garmadára lesz szükség, de sok helyről beszerezhető, ami kell, és kész fűszerkeverékek is kaphatók. A fűszerlelőhelyekhez infot majd a bejegyzés végén találhattok.

Vegetáriánus padlizsán curry egyszerűen, azaz baingan bharta

2db padlizsán

olaj, tisztított vaj, kókuszzsír

1 paradicsomkonzerv

2 lilahagyma, 

5 gerezd fokhagyma, 

5 centis darab gyömbér

2 teáskanál garam masala fűszerkeverék

2 teáskanál curry fűszerkeverék

kókusztej vagy natúr görögjoghurt

só

korianderzöld

Ez a recept egyszerű, könnyen és gyorsan elkészíthető változata. A padlizsánt alaposan, tényleg puhára megsütjük a sütőben. Ha langyosra hűlt, meghámozzuk és a húsát kockákra vágjuk. Csíkokra vágjuk a lilahagymát és a zsiradékon lassan puhára főzzük, közben hozzáadjuk a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát és a reszelt gyömbért. Ezután hozzáadjuk a fűszereket és jól elkeverjük a hagymás zsiradékkal. Beletesszük a paradicsomot és hagyjuk összerottyanni, majd belekeverjük a kockára vágott padlizsánt.Ízlés szerint sózzuk. Pár percig kevergetve főzzük, hogy az ízek összeérjenek és beleöntjük az ízlés szerinti mennyiségű kókusztejet vagy egy-két evőkanál joghurtot. Ezzel már csak egy percig hagyjuk a tűzön, majd korianderlevéllel megszórva rizzsel, csatnival és indiai kenyérrel tálaljuk.

Madras curry (húsos)

Hozzávalók:

olaj vagy tisztított vaj, esetleg kókuszzsír

1 ek fűszerkeverék, de lehet több is, ha valaki szereti az intenzív ízeket

1 közepes hagyma, 

5 gerezd fokhagyma,

kb 5 cm -es darab gyömbér, 

4 csirkemell (kb 1 kiló) vagy comb kisebb darabokra vágva, de sertésből vagy birkából is készülhet

2 doboz hámozott, aprított konzervparadicsom

1 kókusztej konzerv
só

korianderlevél a díszítéshez,

köretnek rizs

Fűszerkeverék 

Ha magad szeretnéd összeállítani a fűszerkeveréket, az alábbi fűszerekre lesz szükséged:

Bevallom ez egy régebbi fotó, én már nem használom a görögszéna magot, mert az én ízlésemnek túl keserű még pirítás után is. Helyette görögszéna levelet használok, aminek viszont szinte függőséget okoz az íze. Alapvetően a madras curry egy kimondottan csípős étel, de a chilli paprika mennyisége attól függően változtatható, hogy ki mennyire csípősen szereti. Én inkább abból szoktam kiindulni, hogy az asztaltársaságnak ne égjen le a nyelve, és akinek bejön a vadul csípős, annak ott van az erőspista. 

A fűszerkeverék elkészítéséhez a koriandermagot, a mustármagot, és a római köményt száraz serpenyőben, gondos odafigyelés mellett megpirítjuk. Vigyázzatok, nehogy odakapjon, mert akkor lehet kidobni a kukába. A lényeg, hogy az olajok egy kicsit kioldódjanak és finom illatosak legyenek a fűszereink a porrá őrlés előtt. Aki szeret kézzel dolgozni, az kő vagy rézmozsárban poríthatja a pirított magokat, de lehet használni elektromos fűszerdarálót is. A fahéjat természetesen praktikus eleve őrölve beszerezni, ahogy a szegfűszeget is.

Aki nem ismeri a zöld kardamomot, annak elárulom, hogy óvatosan meg kell törni a héját és abból kell kivadászni az apró, citrusos-kámforos magocskákat, majd összezúzni, de a kardamom is kapható porított formában, ráadásul a Flying Tigerben nem is drága. Ugyanígy beszerezhető a chilli is porrátörve, ráadásul rengeteg féléből lehet választani, itt mindenki használja azt, amit szeret. 

Ha mindent megőröltünk, akkor keverjük össze a különböző fűszereket.  Aki viszont nem akar bajlódni saját fűszerkeverék összeállításával, bátran rendeljen kész porrá őrölt keveréket a netről.

Gyömbér, hagyma, fokhagyma, majd a fűszerek

A gyömbért, a fokhagymát és a hagymát egy kevés vízzel leturmixolom, majd a zsiradékon öt percig főzöm, ha szükséges, adok hozzá egy kevés vizet, hogy ne ragadjon le. Ezután hozzá adom a fűszereket, alaposan elkeverem, majd hozzáadom a húsdarabokat. Sózzuk. Ha a hús félig megfőtt, hozzáadom a paradicsomot is. Amikor a hús készre főtt, ízlés szerint adok hozzá a kókusztejből is. Korianderzölddel díszítem és főtt rizzsel tálalom. Adhatunk hozzá csatnit, és indiai rotit is. (receptek egy következő bejegyzésben).

http://webshop.fuszeresz.hu/curry_madras_152

https://culinaris.hu/item/trs-csipos-madras-curry-por-100g

https://culinaris.hu/item/trs-garam-masala-fuszerkeverek-100g

https://fuszeraruhaz.hu/garam-masala-fuszerkeverek

http://webshop.fuszeresz.hu/curry_147

Szállás nemcsak nászutasoknak 2. Fogadók

Bár a négycsillagos szállodáknak nagy előnyük, hogy elérhető áron szolgáltatnak szállást, wellness élményeket és akár napi háromszori étkezést is, hátrányuk azonban hogy a személyzetnek sokfelé, sok vendégre kell figyelni. Ez természetesen nem jelenti azt, hogy hiányozna a kedvesség vagy a kellő udvariasság, mégis valahogy személytelenebb atmoszférát biztosít. Aki kimondottan szereti a szállodáknak ezt a jellemzőjét és nem zavarja, a szomszédos szobákból esetlegesen átszűrődő zaj, azoknak kimondottan ajánlható ez a pihenési forma. Aki viszont inkább meghittebb, otthonosabb környezetben szeret pihenni, ahol több odafigyelést és minőségibb kiszolgálást kap, mindenképp érdemes egy fogadót választania szállásként. Kiváltképp, ha az is fontos, hogy a szálláshelynek színvonalas konyhája legyen.

Az első fogadó, amit jó szívvel ajánlhatok, a Rosinante a Szentendrei-szigeten egy erdő közepén fekszik. Ebből adódóan csendes, a világ zajától távoli hely. A fogadó személyzete rendkívül figyelmes a vendégeivel és mivel Szikora Imre a tulajdonos valójában mesterszakács, érthető, hogy itt a gasztronómia nagy hangsúlyt kap. Jelenleg Jónás Gábor a séf, aki ezelőtt a Nobuban dolgozott. Ismerős, szezonális ételek de rendkívül jó alapanyagok jellemzik a konyhát.   A nyári szezonban az udvaron medence várja a csobbanni vágyókat, de a pezsgőfürdő valamint a szauna egész évben elérhető. A szálloda és a szobák berendezése otthonos, vidékies, barátságos és van baldachinos ággyal felszerelt romantikus nászutaslakosztály is.    (Kistestű, szobatiszta kutyákat fogadnak!)

Rosinante Fogadó Szigetmonostor
A fotó a Rosinante tulajdona

Rosinante
A fotó a Rosinante Fogadó tulajdona

                                                                                                                                           

Másik nagy kedvencünk a móri Fogadó az Öreg préshez. Gyönyörű festett, faragott sváb parasztbútorokkal berendezett szobáik vannak és a konyha itt is igazán kiváló. A személyzet szívélyes és a móri borvidék nem csupán kellemes borkóstolók ígéretével csábít. A fogadónak saját kis múzeuma van, és a 3 percre található Lamberg Kastély gyönyörűen berendezett szobái tárlatvezetéssel látogathatók.



Székesfehérvár egy röpke útra van Mórtól és itt nem csupán egy különleges játékmúzeumot látogathatunk meg, de megcsodálhatjuk  a híres fehérvári órajátékot is, ha pedig fürdőzni támad kedvünk, akkor az Árpád Fürdő kihagyhatatlan. Igazi törökfürdős élményt nyújt, sok sok medencével, wellness részleggel és szecessziós stílusú enteriőrrel.

Árpád Fürdő
A fotó a fehervar-arpadfurdo.hu tulajdona

Harmadik és egyben legfrissebb élményünket a Harkány környéki Tenkes Csárda és Fogadóban gyűjtöttük be Csarnótán. Zseniálisan ínycsiklandó ételek kimondottan nagyevőknek, hatalmas adagokkal, fantasztikusan figyelmes kiszolgálással, és a tájegységre jellemző csodás borokkal. A szállás nem is lehetne kényelmesebb, beleértve a matracot is. Gyönyörű, romantikus tetőtéri szobák, ahol garantáltan nem fog zavarni senki, mivel összesen csak három szoba van. Az egyik szobához jacuzzis fürdőszoba tartozik, nászutasoknak abszolút kötelező 😊

Tenkes fogadó
A fotó a Tenkes Fogadó tulajdona

A környék fekvése révén számtalan kirándulási és kulturális lehetőséget kínál. Harkányban strandolni lehet, vagy megmártózni a messze híres gyógyvízben. Pécsen ott a számtalan látnivaló, a Csontváry kiállítás, a Zsolnay negyed, az állatkert, lehet kisvonatozni vagy túrázni. Pécsváradon és Siklóson pedig vártúrára mehetünk.

Tenkes Fogadó
A fotó a Tenkes Fogadó tulajdona

                

Szállás nem csak nászutasoknak 1. Szállodák

Két napon belül két felvetés is érkezett a baráti körből, hogy jó lenne összegyűjteni azokat a szálláshelyeket, ahová szívesen visszamennénk. Tartozom is ezzel a bejegyzéssel, hiszen a Bor, bakancs, cicege oldalon eddig bizony csak az evésről és nyomokban az ivásról volt szó, így éppen itt az ideje, hogy a bakancs is szóba kerüljön.

Az elmúlt néhány év során nagyon letisztult, hogy milyen jellegű szállást választunk szívesen. A szempontok alkalmanként változnak, de mára már mindegyikben közös, hogy ne egy túlterhelt, több száz vagy akár ezer szállóvendéggel teltházas szálloda legyen. Sokkal inkább szeretjük a meghitt, csendes helyeket, legyen az egy önellátó apartman, vagy egy majdnem minden igényt kiszolgáló fogadó, de lehetőleg olyan elhelyezkedéssel, hogy a környéken legyen lehetőség egy kis kirándulásra, vagy kulturális feltöltődésre, esetleg egy kis strandolásra is.

Mivel nászútra készülő ifjú barátaim még nem döntötték el mi legyen az a belföldi célpont, amit választanak majd, kezdjük először a nekik való lehetőségekkel. Ők mindenképpen olyan helyet keresnek, ahol van kiszolgálás, esetleg wellness részleg is. Az ő kedvükért álljon itt néhány szállodai ajánlás is.

A fotó a maikupon.hu oldalról származik

Az egyik ajánlható szálloda a négy csillagos Silvanus Hotel Visegrádon. Gyönyörű fekvésű szállodáról van szó, a fellegvár fölötti dombon helyezkedik el és emiatt csodálatos kilátás nyílik a Dunakanyarra, mind a panorámás étteremből, mind pedig a teraszon található medencékből, és a szobák legalább feléből is. Mindenképp érdemes ezen az oldalon szobát foglalni. A fellegvárra néző szobák ugyanis a hatalmas fenyők miatt sötétebbek, bár nyáron bizonyára hűvösebbek is és annó, bár a szoba maga meglehetősen nagy volt, még elég minimalista volt a berendezés. A jelenleg elérhető fotók alapján most már otthonosabb a szobák berendezése. 2011-ben, amikor ott jártunk a konyha remek volt, ami nem mindig mondható el szállodákról és akkor úgy éreztem, hogy a kiszolgálás is igen figyelmes. A wellness részleg kissé római stílusúra van hangolva, a mozaikok gyönyörűek. Mi ádventi időszakban jártunk ott, így elég nagy volt a csend és a nyugalom, de főszezon idején persze valószínű, hogy teltház lesz, és mivel elég nagy a szálloda, sok emberrel, sok szomszéddal kell majd számolni. Cserébe viszont nem csupán a kényelem biztosított, hanem számtalan programlehetőség is van a környéken: gyalog pár méterre van a fellegvár, a Duna parton megtekinthető a reneszánsz kori palota, lehet hajókázni a Dunán, van bobozási lehetőség, és a környék számtalan kirándulási és túrázási lehetőséget is kínál.

A másik szálloda, ahova szívesen visszamennénk, az az Oxigén Hotel****superior Noszvajon. Mi 2013-ban jártunk ott, és akkor még Oxigén Zen Spa Hotel volt, de valószínűleg rájöttek, hogy jobban megtérül, ha család és bababarát szállássá alakulnak át, így feltehetőleg már kevésbé Zen-es az élmény, kiváltképp nyári, szünidei főszezonban. A szálloda, az egykori Galassy kastély egyébként gyönyörű, ősparkos környezetben fekszik, a körpanorámás fedett medencék az üde zöld parkra és Zen kertre néznek. A kiváló wellness részleg japános hangulata igazán különleges. A konyha 2013-ban elfogadható, de nem kiemelkedő volt, ez persze azóta bőven változhatott is. A szobák tágasak, otthonosak, különleges angol vidéki stílusban voltak berendezve, némelyikben hatalmas, parkra néző káddal, maga a szálloda pedig igényesen klasszikus enteriőrrel rendelkezik. A környéken számtalan borkóstolási és kirándulási lehetőség van, közvetlen szomszédságban található a Thummerer pincészete, a faluban pedig a De la Motte kastély látogatható.

Oxigén Hotel wellness
 A fotó a szallas.hu oldalról származik

Oxigén Hotel szoba
A fotó a booking.com oldalról származik